As cabras velhas, agora redundantes no rebanho, são abatidas e cortadas em fatias antes de serem cozidas em panelas de barro no forno. Uma característica distintiva deste prato é que a carne é coberta com vinho, o que contribui para o seu excelente sabor.

Ingredientes: Cabra, vinho tinto, aguardente, alecrim, alho, azeite, cebola, cravo-da-índia, sal, salsa, vinho tinto.

No dia anterior, a cabra é cortada em pedaços e deixada em marinada de vinho e alho até ao dia seguinte. No dia seguinte, coloque uma cebola na panela com um pouco de azeite e aqueça para dourar, adicione a carne de cabra, a marinada de vinho e alho, cravo-da-índia, uma folha de louro e um ramo de alecrim e deixe ferver. A meio da cozedura, deite um copo de aguardente, tape a panela e deixe ferver até estar cozida e o cheiro do aguardente e do vinho ter desaparecido, o que demora entre cinco a seis horas. A chanfana é servida com batatas cozidas e um pouco de salsa.

Receita cedida pela Sra. Celeste Antunes Rei – Pedrógão Pequeno.