Xistopedia

Cabrito estonado

Cabrito estonado
gastronomia
O que diferencia este cabrito assado é facto de, depois de abatido, o cabrito não ser esfolado.

O animal é escaldado e o pelo é retirado por raspagem. A presença da pele permite, durante o tempo de assadura, manter a suculência e o sabor. É um prato característico do concelho de Oleiros.

Histórias e curiosidades

Das origens deste delicioso repasto Oleirense ouvem-se muitas histórias que, através de relatos e experiências, vão sendo passadas de geração em geração.

  • A primeira referência surge num livro de culinária do Al-andaluz medieval, que fala de um borrego estonado com óleo;
  • Em 1624, o missionário Oleirense, António de Andrade, o primeiro ocidental a escalar os Himalaias e a chegar ao Tibete, nos relatos da sua expedição e abordando os costumes daquelas gentes, realça o facto de não esfolarem os carneiros e cabras que comem, mas antes comerem-nas com a pele chamuscada, tal como em Oleiros.
  • Já no séc. XIX, Alexandre Dumas descreve, deliciado, a experiência de comer um borrego preparado à moda do deserto, na Tunísia, também assado com a pele.
  • Corria o ano de 1961, quando no Concurso Nacional de Cozinha e Doçaria Portuguesa, promovido pelo SNI e a RTP, Oleiros se fez representar com o Cabrito Estonado, tendo Aura Martins Romão obtido o primeiro prémio na categoria Cozinha.
  • No mesmo ano e na sequência deste concurso, Aura Romão participou no programa de culinária da RTP de Maria de Lourdes Modesto.
  • Em 1982, o Cabrito Estonado foi um dos pratos selecionados para integrar o livro desta célebre gastrónoma intitulado “Cozinha Tradicional Portuguesa” e um dos livros de culinária mais lido em Portugal.
  • Posteriormente, em 1997, os CTT produziram a coleção de 12 selos “Cozinha Tradicional Portuguesa”, constituída por pratos tradicionais provenientes das várias regiões. No caso da Beira Baixa, foi escolhido o Cabrito Estonado de Oleiros. Esta coleção deu origem ao livro “Comer em Português”, do Clube de Colecionadores dos CTT, cuja autoria se deve a José Quitério e Homem Cardoso e no qual a especialidade oleirense é referida como um produto único e genuíno.
  • Em 2008, esta forma original de confecionar cabrito assado no forno integrou uma seleção de 10 bens gastronómicos portugueses que importava valorizar e preservar. Para o efeito, foi produzido o documentário “Os Gestos dos Sabores – das memórias ao futuro”, promovido pela Associação “As Idades dos Sabores”, onde é enaltecida a genialidade deste prato.
  • O ano de 2009 ficou marcado pelo arranque do Festival Gastronómico do Cabrito Estonado e do Maranho – evento anual que vai já na sua 7.ª edição e que conta com a adesão de 10 restaurantes participantes e motiva a vinda de milhares de pessoas a Oleiros.s
  • No mesmo ano, no artigo do chef Avillez "Loucuras Milionárias de chefs e Clientes - As Maiores Extravagâncias Gourmet", publicado na revista Sábado de 26 de fevereiro, vêm em destaque os produtos mais exclusivos e as ementas mais caras, conhecidas no mundo gastronómico. Neste artigo, o chef Henrique Mouro relata que o prato mais impressionante pela sua confecção e resultado final, foi um Cabrito Estonado de Oleiros que era elaborado e servido no Domingo de Páscoa no Hotel Carlton Palace, em Lisboa.
  • Corria já o ano de 2011, quando o Cabrito Estonado de Oleiros foi candidatado às 7 Maravilhas Gastronómicas de Portugal, na categoria das carnes. Este concurso foi uma iniciativa do Ministério da Agricultura, da Secretaria de Estado do Turismo e da RTP.
  • A 31 de Maio de 2015 é criada, em Oleiros, a Confraria Gatsronómica do Cabrito Estonado

Uma receita

Ingredientes: um cabrito, banha, colorau, dentes de alho, pimenta preta, presunto, sal, vinho branco.

O cabrito deve ser cabritinho, até mês e meio. Morto o cabrito estona-se, isto é: mete-se o cabrito pouco a pouco em água a ferver e tira-se-lhe o pelo à medida que vai sendo escaldado. Tem de se ter cuidado para não se ofender a pele. Depois de estar estonado, retiram-se as tripas e as vísceras ao cabrito. Lava-se muito bem lavado, ficando a escorrer de um dia para o outro. Pelo o outro dia barra-se o cabrito com pasta feita com o alho, pimenta, sal e vinho branco. Migam-se os miúdos do cabrito, junta-se o presunto também bem migado, a salsa e o louro. Estes bocadinhos fazem um recheio ao qual se junta a um pouco da pasta que o barrou e mete-se na barriga do cabrito, sendo a abertura cozida com agulha e linha. Assim fica três ou quatro horas. Barra-se o cabrito com a banha e coloca-se nos paus de loureiro que estão na assadeira de barro a fazer de grade. De vez em quando rega-se com vinho, e quando estiver tostado de um lado, vira-se para assar do outro.

Receita obtida junto da Sra. D. Maria do Carmo – Álvaro.

explorar

restauração
Fiado Restaurante
Fiado Restaurante
Janeiro de Cima
restauração
Sabores da Aldeia
Sabores da Aldeia
restauração
Casa Ti'Augusta
Casa Ti'Augusta
Figueira
restauração
Museu da Chanfana
Museu da Chanfana
Miranda do Corvo
restauração
Callum
Callum
Oleiros
restauração
Varanda do Casal
Varanda do Casal
Casal de São Simão
restauração
Bem-Me-Quer
Bem-Me-Quer
Martim Branco
restauração
As Beiras
As Beiras
Pampilhosa da Serra
restauração
Restaurante Fugas
Restaurante Fugas
alojamento
Casa Cova do Barro
Casa Cova do Barro
Janeiro de Cima
alojamento
Mountain Whisper
Mountain Whisper
Gondramaz
alojamento
Aqua Village Health Resort & SPA
Aqua Village Health Resort & SPA
Caldas de São Paulo
alojamento
Aldeia Oliveiras
Aldeia Oliveiras
Proença-a-Nova
alojamento
Casas de Água Formosa
Casas de Água Formosa
Vila de Rei
alojamento
Casas da Serra do Açor
Casas da Serra do Açor
Casal Novo, Arganil
alojamento
Casa Lausus
Casa Lausus
Talasnal
alojamento
Casa do Talasnal
Casa do Talasnal
Talasnal
alojamento
Hostel Casa do Caminheiro
Hostel Casa do Caminheiro
Talasnal
percurso
Centro Cyclin'Portugal da Praia Fluvial da Fróia (P31 - Verde)
Centro Cyclin'Portugal da Praia Fluvial da Fróia (P31 - Verde)
património
Ponte Medieval de Alvoco das Várzeas
Ponte Medieval de Alvoco das Várzeas
experiências
Passeio Geológico de Foz do Cobrão e Sobral Fernando
Passeio Geológico de Foz do Cobrão e Sobral Fernando
aldeia
Sobral de São Miguel
Sobral de São Miguel
aldeia
Figueira
Figueira
património
Igreja Matriz de Aldeia das Dez - S. Bartolomeu
Igreja Matriz de Aldeia das Dez - S. Bartolomeu
experiências
River Walking - Caminhada Aquática na Eireira
River Walking - Caminhada Aquática na Eireira
percurso
Centro Cyclin'Portugal da Serra do Açor - Coja (P31 - Verde)
Centro Cyclin'Portugal da Serra do Açor - Coja (P31 - Verde)
património
Villa Romana do Rabaçal
Villa Romana do Rabaçal
percurso
Estrada Panorâmica: Aldeia das Dez - Sobral de São Miguel
Estrada Panorâmica: Aldeia das Dez - Sobral de São Miguel
aldeia
Ferraria de São João
Ferraria de São João
experiências
Aventura Épica XL
Aventura Épica XL

próximos eventos

evento
Concurso de fotografia "A VER Figueiró dos Vinhos"
Concurso de fotografia "A VER Figueiró dos Vinhos"
01 mar 2024 - 30 set 2024, 10:00
evento
Teatro, música, artes e jogos nas Praias Fluviais de Vila de Rei
Teatro, música, artes e jogos nas Praias Fluviais de Vila de Rei
15 jun 2024 - 15 set 2024
Vila de Rei
evento
Verão nas Aldeias do Xisto
Verão nas Aldeias do Xisto
15 jun 2024 - 30 set 2024, 10:00
evento
Macrocosmos
Macrocosmos
01 jul 2024 - 31 jul 2024, 10:00
Talasnal
evento
Animação no Geoscope
Animação no Geoscope
03 jul 2024 - 14 set 2024, 18:00
Fajão
evento
Nautical Summer
Nautical Summer
07 jul 2024 - 08 set 2024, 10:00
evento
XJazz - Encontros do Jazz nas Aldeias do Xisto 2024
XJazz - Encontros do Jazz nas Aldeias do Xisto 2024
07 jul 2024 - 24 ago 2024, 21:00
evento
Explorando o Surrealismo
Explorando o Surrealismo
10 jul 2024 - 30 ago 2024, 10:00
evento
ATASCAr - Mostra de Petiscos e Doçaria
ATASCAr - Mostra de Petiscos e Doçaria
12 jul 2024 - 04 ago 2024
Aldeia das Dez
evento
XJazz 2024 - Petra Kapš em residência artística na Cerdeira
XJazz 2024 - Petra Kapš em residência artística na Cerdeira
15 jul 2024 - 19 jul 2024, 10:00
Cerdeira
evento
Festival de Gastronomia do Maranho
Festival de Gastronomia do Maranho
18 jul 2024 - 21 jul 2024, 17:00
Sertã
evento
Curso de Cerâmica e Cozedura a Lenha
Curso de Cerâmica e Cozedura a Lenha
19 jul 2024 - 28 jul 2024, 16:00
Cerdeira
evento
Arte, Paisagem e Turismo Sustentável
Arte, Paisagem e Turismo Sustentável
19 jul 2024 - 21 jul 2024, 18:00
evento
Talasnal ao Luar
Talasnal ao Luar
19 jul 2024 - 13 dez 2024, 20:30
Talasnal
evento
Doze Meses, Doze Caminhadas
Doze Meses, Doze Caminhadas
20 jul 2024 - 01 dez 2024
evento
Mercadinho de Fajão
Mercadinho de Fajão
20 jul 2024, 08:00
Fajão
evento
Workshops de Astronomia: O Sol e Outros Astros - Ver e Compreender o Universo
Workshops de Astronomia: O Sol e Outros Astros - Ver e Compreender o Universo
20 jul 2024 - 14 set 2024, 18:00
Fajão
evento
Caminhadas ao Luar
Caminhadas ao Luar
20 jul 2024 - 21 set 2024, 20:30
evento
Mercado de Saberes e Sabores
Mercado de Saberes e Sabores
21 jul 2024, 10:00
Aigra Velha
evento
XJazz 2024 - Residência artística de Maria do Mar
XJazz 2024 - Residência artística de Maria do Mar
23 jul 2024 - 02 ago 2024, 10:00
Barroca
evento
Residência artística explora relação entre doméstico e selvagem em Cunqueiros
Residência artística explora relação entre doméstico e selvagem em Cunqueiros
23 jul 2024 - 10 ago 2024, 12:00
evento
Concertos Clandestinos - A Um Palmo do Céu
Concertos Clandestinos - A Um Palmo do Céu
27 jul 2024, 22:00
Fajão
evento
Mostra de Xinema da Benfeita
Mostra de Xinema da Benfeita
04 ago 2024 - 08 ago 2024, 21:15
Benfeita
evento
Barro e Flora com Rita Pereira
Barro e Flora com Rita Pereira
08 ago 2024 - 18 ago 2024, 10:00
Cerdeira
evento
Colheres em Madeira com Sílvio Soares
Colheres em Madeira com Sílvio Soares
10 ago 2024 - 17 ago 2024, 10:00
Cerdeira
evento
Workshop de Astrofotografia: Fotografar e Revelar o Universo
Workshop de Astrofotografia: Fotografar e Revelar o Universo
10 ago 2024, 14:00
Fajão
evento
Benfeita Trail 2024
Benfeita Trail 2024
11 ago 2024, 09:00
Benfeita
evento
Noite das Perseidas: Observação de Estrelas Cadentes, Constelações e da Lua ao Telescópio
Noite das Perseidas: Observação de Estrelas Cadentes, Constelações e da Lua ao Telescópio
11 ago 2024, 15:00
Fajão
evento
Marcelo dos Reis, Miguel Falcão e Luís Filipe Silva
Marcelo dos Reis, Miguel Falcão e Luís Filipe Silva
24 ago 2024, 21:30
Gondramaz
evento
Cerâmica Japonesa e Ikebana
Cerâmica Japonesa e Ikebana
06 set 2024 - 15 set 2024, 15:00
Cerdeira
evento
Himalaias Trail
Himalaias Trail
21 set 2024
Oleiros
evento
Curso Paper Clay
Curso Paper Clay
24 set 2024 - 29 set 2024, 15:00
Cerdeira