à mesa com as aldeias do xisto
Um projeto de investigação e experimentação gastronómica.
À Mesa com as Aldeias do Xisto
A gastronomia é essencial para o conhecimento dos povos e do seu modo de vida. O projeto À Mesa com as Aldeias do Xisto reconhece a importância da gastronomia e de toda a cadeia de valor do património culinário local e das comunidades produtivas, enquanto elemento de desenvolvimento territorial. A preservação do receituário tradicional junta-se à investigação sobre os produtos locais e à experimentação gastronómica, seja na casa das pessoas ou nas cozinhas dos restaurantes, juntando o saber dos chefes locais ao desafio de cozinheiros convidados, para promover a cultura e a herança alimentar do território.
projectos
- menu degustação
As Aldeias do Xisto desafiaram os restaurantes parceiros a desenvolverem menus com base nos produtos e receituário locais, criando uma combinação de pratos que convidam à descoberta dos sabores mais distintivos de cada lugar.
- menu espírito do lugar
Fomos aos lugares, promovemos o encontro entre chefes convidados, chefes residentes e produtores locais. Demorámo-nos por lá, nesta imersão e troca de experiências, percebendo o que liga as pessoas à terra que as rodeia e da qual sempre viveram. Descobrimos a verdadeira essência dos lugares, os produtos mais genuínos e os saberes gastronómicos ancestrais - que é o mesmo que dizer que descobrimos histórias, raízes, tradições, saberes, emoções, cumplicidades. O que se comia, quando se comia e porque se comia foi, muitas vezes, explicado na primeira pessoa. Privilegiámos esse reavivar da memória, essa autenticidade de quem teve de se valer do que a terra dava e transformá-lo na subsistência que chega até nós como gastronomia de elevada qualidade. E depois fomos para a cozinha confecionar a várias mãos e honrando todas as histórias através de co-criações gastronómicas únicas: os Menus Espírito do Lugar.
- xisto week
Regularmente a Xisto Week celebra a cultura e o património gastronómico deste território. Durante alguns dias, os vários menus estão disponíveis nas ementas dos restaurantes parceiros, para que seja possível saborear novas confeções ou os sabores de sempre. Sente-se à nossa mesa e... bom apetite!
