Gastronomia
Receita de Maranho
Para os Maranhos usam-se o estômago de cabrito ou de cabra recheado com carnes diversas, arroz e ervas aromáticas.
Aproveita-se o estômago das rezes abatidas - cabritos ou cabras. Lavam-se muito bem. (...) Talham-se pequenos sacos com essa pele, que depois são cheios com arroz, carne fresca da rês cortada em pedaços pequenos, alho picado, sal, pequenos bocados de hortelã, chouriço ou chouriça esfarelada, vinho e azeite em igual quantidade. A mistura preparada é provada antes de ser ensacada. A hortelã dá-lhe o paladar, mas se for demais, também amarga. O arroz, como incha, não pode ser muito. Os saquinhos (maranhos) são fechados com agulha e linha e cozidos numa panela em água simples. Servem-se acompanhados de hortaliça, batas e couves.
- arroz
- carne fresca de cabra
- hortelã
- chouriço ou chouriça
- alho
- azeite
- vinho
- sal
Receita retirada da Carta Gastronómica das Aldeias do Xisto 'Sabores da Aldeia' (Enchidos, pág. 164)
Iguarias de Sobral de S. Miguel
A Aldeia do Xisto de Sobral de S. Miguel, no concelho da Covilhã, tem entre as suas iguarias, um queijo de cabra curado, apelidado de 'queijo corno'.
Esta bonita e velha aldeia também se distingue pela sua gastronomia típica, destacando-se, para além do queijo de cabra curado, os enchidos, os burlhões, o cabrito, o tradicional prato de feijões com couves, a broa de milho, as picas (pequenas broas que podem conter bacalhau, chouriço ou ainda sardinhas), o caldudo (uma espécie de sopa de leite com castanhas), as filhós, o mel, a aguardente de medronho e de mel, diversos licores e os chás de ervas apanhados nos terrenos agrícolas e florestais por experientes e sabedoras senhoras.
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